Le poireau est un pilier du potager français, présent dans les jardins depuis l'Antiquité. Rustique, il résiste au gel et fournit des récoltes de l'automne au printemps, quand le potager est le moins productif.
Variétés
Poireaux d'été
Récolte de juillet à septembre :
- Monstrueux de Carentan : fût court et large, très blanc
- Malabar : précoce, fût long et fin
Poireaux d'automne
Récolte de septembre à décembre :
- Bleu de Solaise : feuillage bleu-violet, résistant au froid
- Monstrueux d'Elbeuf : gros fût, saveur fine
Poireaux d'hiver
Récolte de décembre à mars :
- Bleu de Solaize : le plus rustique, résiste à -15°C
- Saint-Victor : très résistant, feuillage violet au froid
- Monstrueux de Carentan 3 : version tardive du Carentan
Culture : les étapes clés
Semis en pépinière (février-avril)
- Semez en lignes serrées dans un coin du potager ou en terrine
- Profondeur : 1 cm
- Maintenez humide
- La germination est lente (10-20 jours)
Le repiquage (juin-juillet)
Quand les plants ont la taille d'un crayon (6-8 mm de diamètre) :
- Arrachez les plants en douceur
- Raccourcissez les racines à 2 cm et les feuilles de moitié (habillage)
- Pralin : trempez les racines dans un mélange terre/eau
- Creusez des trous de 15 cm de profondeur avec un plantoir
- Insérez un plant par trou, sans reboucher
- Arrosez copieusement — l'eau entraîne la terre autour des racines
Espacement : 10-15 cm entre les plants, 30-40 cm entre les rangs.
Pourquoi ne pas reboucher les trous ?
Le trou profond crée un fût blanchi long. Au fur et à mesure de la croissance, le poireau remplit le trou et le buttage complète le blanchiment.
Entretien
Buttage
Butte progressive : ramenez de la terre autour des fûts au fil de la croissance pour augmenter la partie blanche. 2-3 buttages dans la saison.
Arrosage
Régulier en été, surtout les premières semaines après le repiquage. Le poireau n'aime pas la sécheresse mais supporte le froid.
Fertilisation
Le poireau apprécie un sol riche. Apportez du compost bien décomposé à la plantation. Un arrosage au purin d'ortie tous les 15 jours stimule la croissance.
Problèmes
Ver du poireau (teigne)
La larve creuse des galeries dans les feuilles et le fût. Prévention : voile anti-insectes de mai à septembre, rotation des cultures.
Mouche mineuse du poireau
Plus récente, ses larves minent les feuilles. Voile anti-insectes indispensable.
Rouille
Taches orangées sur les feuilles. Favorisée par l'humidité. Espacez bien les plants et évitez l'arrosage par aspersion.
Récolte
Arrachez les poireaux à la fourche-bêche quand le fût a atteint la taille souhaitée. Les poireaux d'hiver restent en terre et se récoltent au fur et à mesure des besoins — ils résistent à des gelées de -15°C.
FAQ
Peut-on semer les poireaux directement en place ?
Oui, mais le résultat est moins bon qu'avec un repiquage. Le repiquage avec habillage et plantation profonde donne des poireaux plus longs et plus blancs.
Combien de temps entre le semis et la récolte ?
5-7 mois minimum. C'est un légume qui demande de la patience ! Semés en mars, les poireaux sont récoltés à partir de septembre-octobre.
Le poireau perpétuel existe-t-il ?
Oui ! Le poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) est plus fin que le poireau classique mais se multiplie par bulbilles et repousse chaque année sans intervention. Idéal en permaculture.
