Persil
Petroselinum crispum
Fiche technique
Description
Le persil est l'aromate le plus utilisé en France, indispensable en cuisine pour sa fraîcheur et sa polyvalence. Plat ou frisé, il s'invite dans quasiment tous les plats et regorge de vitamines.
Caractéristiques
Le persil est une plante bisannuelle de 25 à 40 cm. La première année, il produit une rosette de feuilles; la deuxième, il monte en graines. Deux formes existent : le persil plat (plus parfumé, préféré en cuisine) et le persil frisé (plus décoratif, moins aromatique).
Variétés
- Persil plat (P. crispum var. neapolitanum) : le plus aromatique, feuilles plates découpées
- Persil frisé (P. crispum var. crispum) : feuilles crépues, décoratif, moins de goût
- Persil tubéreux (P. crispum var. tuberosum) : cultivé pour sa racine (comme un panais), peu connu en France
- 'Géant d'Italie' : plat, grandes feuilles, très productif
Intérêt au jardin
Le persil est facile à cultiver et produit abondamment. En deuxième année, ses fleurs attirent de nombreux insectes auxiliaires (syrphes, chrysopes) qui mangent les pucerons. Son association avec la carotte repousse la mouche de la carotte.
Conseils d'entretien
Semis
Le persil est réputé lent à germer (3 à 4 semaines !) :
- Sème de mars à août en place ou en godet
- Trempe les graines 24h dans l'eau tiède avant le semis pour accélérer la germination
- Sème à 1 cm de profondeur, en ligne
- Garde le sol constamment humide jusqu'à la levée
- Astuce : sème avec des radis (marqueurs de ligne qui lèvent en 5 jours)
Entretien
- Arrosage : régulier, le persil aime avoir les pieds frais
- Paillage : pour maintenir la fraîcheur
- Supprime les tiges florales la deuxième année pour prolonger la récolte de feuilles
Récolte
Cueille les tiges entières depuis l'extérieur de la touffe, au ras du sol. La touffe se regarnit par le centre. Tu peux récolter presque toute l'année si tu fais des semis échelonnés.
Conservation
- Frais : dans un verre d'eau au frigo (1-2 semaines)
- Congelé : haché dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau — garde bien sa saveur
- Séché : perd beaucoup de goût, déconseillé
Culture en pot
Excellent en pot (20 cm minimum) sur le rebord de fenêtre. Place-le à mi-ombre si possible et arrose régulièrement.
🤝Plantes compagnes
⚠️Plantes incompatibles
?Questions frequentes
C'est normal : le persil est l'un des aromates les plus lents à germer (3 à 4 semaines). Trempe les graines 24h dans l'eau tiède avant le semis et maintiens le sol humide en permanence. La patience est la clé.
Le persil plat est bien plus parfumé et préféré en cuisine. Le persil frisé est surtout décoratif avec moins de goût. Pour cuisiner, choisis le plat. Pour décorer les assiettes, le frisé. L'idéal : cultive les deux !
Oui, à condition de couper les tiges entières depuis l'extérieur de la touffe. Le persil se régénère par le centre. Ne coupe jamais le cœur de la plante. La première année, il produit sans cesse de nouvelles feuilles.