Estragon
Artemisia dracunculus
Fiche technique
Description
L'estragon est un aromate fin et délicat de la cuisine française, indissociable de la sauce béarnaise, du poulet à l'estragon et du vinaigre aromatisé. Son goût anisé subtil est irremplaçable.
Caractéristiques
L'estragon forme une touffe dressée de 60 à 80 cm, aux feuilles étroites, lancéolées, vert brillant. La plante est vivace mais son feuillage disparaît en hiver.
Deux types très différents
- Estragon français (A. dracunculus var. sativa) : le vrai, parfumé, ne produit pas de graines viables. Se multiplie uniquement par division ou bouture
- Estragon russe (A. dracunculus) : vendu en graines, BEAUCOUP moins parfumé. À éviter pour la cuisine
IMPORTANT : l'estragon vendu en graines est TOUJOURS le russe (le français ne se reproduit pas par graines). Pour le vrai estragon français, achète un plant en jardinerie.
Intérêt au jardin
L'estragon français est un aromate de gastronomie que tout potager devrait avoir. Un seul pied suffit pour une famille. Il revient chaque printemps et produit de mai à octobre.
Conseils d'entretien
Plantation
Plante l'estragon français au printemps (un plant acheté, pas de graines !) :
- Sol : léger, bien drainé, même pauvre
- Exposition : plein soleil
- Espacement : 50 cm
- Il n'aime PAS les sols lourds et humides
Entretien
- Arrosage : modéré, supporte bien la sécheresse
- Taille : rabats à 10 cm du sol en novembre
- Protection hivernale : paille le pied dans les régions froides (rusticité : -10°C)
- Division : tous les 3-4 ans au printemps pour rajeunir le pied
Récolte
Cueille les tiges au fur et à mesure des besoins. Le parfum est le plus intense avant la floraison. Pince les boutons floraux pour prolonger la production de feuilles.
Conservation
- Frais : quelques jours au frigo dans un linge humide
- Congelé : haché dans des glaçons d'huile d'olive — excellente méthode
- Vinaigre : branches infusées dans du vinaigre de vin blanc
- Séché : perd beaucoup de saveur, déconseillé
🤝Plantes compagnes
?Questions frequentes
L'estragon français est très parfumé (goût anisé prononcé) et ne produit pas de graines viables — il se multiplie uniquement par division. L'estragon russe, vendu en graines, est beaucoup moins parfumé et quasi insipide. Pour la cuisine, seul le français vaut le coup.
L'estragon français est moyennement rustique (-10°C). En région froide, il a pu geler. Paille le pied en automne (10-15 cm). Autre cause : un sol trop humide en hiver provoque la pourriture des racines.
La meilleure méthode est la congélation : hache les feuilles et congèle-les dans des bacs à glaçons avec un filet d'huile d'olive. Le vinaigre d'estragon est aussi excellent : infuse des branches fraîches dans du vinaigre de vin blanc pendant 2 semaines.