Aubergine
Solanum melongena
Fiche technique
Description
L'aubergine est un légume-fruit méditerranéen à la chair fondante et au goût subtil. Exigeante en chaleur, elle récompense le jardinier par de beaux fruits violets luisants, indispensables pour la ratatouille, la moussaka et les gratins.
Caractéristiques
L'aubergine forme un buisson de 60 à 80 cm au feuillage velouté gris-vert. Les fleurs violettes étoilées sont suivies de fruits allongés ou ronds selon les variétés. Le fruit classique est violet foncé brillant, mais il existe aussi des variétés blanches, roses, vertes ou striées.
Variétés populaires
- 'Black Beauty' : la classique, violet foncé, productive
- 'Barbentane' : allongée, chair fine, variété provençale
- 'Violette de Florence' : ronde côtelée, chair douce, peu de graines
- 'Slim Jim' : fine et longue, précoce, adaptée au nord
- 'Blanche Ronde à Œuf' : blanche, originale, douce
Intérêt au potager
L'aubergine est un légume de soleil par excellence. En climat favorable (sud de la Loire, serre), elle produit 5 à 10 fruits par pied. Sa culture est un défi stimulant dans les régions fraîches, réussissable sous serre ou tunnel.
Conseils d'entretien
Semis et plantation
L'aubergine est encore plus exigeante en chaleur que la tomate :
- Sème en intérieur dès février à 25°C minimum
- Repique en pleine terre fin mai-début juin quand le sol est bien chaud
- Espacement : 50-60 cm
- Sous serre : résultats bien meilleurs en climat frais
Entretien
- Tuteurage : soutiens les tiges quand les fruits grossissent
- Taille : limite à 8-10 fruits par pied en pinçant les fleurs excédentaires
- Arrosage : régulier et copieux, au pied, paillage indispensable
- Fertilisation : gourmande, compost + purin d'ortie toutes les 2 semaines
Maladies
- Doryphore : coléoptère rayé jaune et noir. Ramassage manuel des adultes et larves
- Mildiou : taches brunes, surtout en climat humide. Bouillie bordelaise en préventif
- Araignées rouges : en serre chaude et sèche. Brumise le feuillage
Récolte
Récolte quand la peau est bien brillante. Quand elle commence à ternir, le fruit est trop mûr et contient des graines dures. Coupe avec un sécateur (le pédoncule est épineux).
🤝Plantes compagnes
⚠️Plantes incompatibles
?Questions frequentes
C'est possible mais sous serre ou tunnel. En plein air, choisis des variétés précoces ('Slim Jim'), plante au pied d'un mur sud et paille le sol avec du plastique noir pour le réchauffer.
En plein air : 5-8 fruits. Sous serre : 8-12 fruits. Limite volontairement à 8-10 fruits par pied en supprimant les fleurs tardives, sinon les fruits restent petits.
Les variétés modernes sont beaucoup moins amères que les anciennes. Le dégorgeage (sel + repos 30 min) n'est plus indispensable. Il reste utile si tu veux réduire l'absorption d'huile à la cuisson.